涪陵榨菜的制作工艺
榨菜，是我国的特产蔬菜，是人们餐桌上的一道美味，也是一种较为常见的调味蔬菜。在涪陵当地有一种名为“榨菜”的蔬菜，其历史悠久，其制作工艺也较为复杂。那么今天就让我们一起来了解一下榨菜的制作工艺吧。
涪陵榨菜的制作工艺分为三个步骤：腌制、晾晒、压榨。
- 原料选择
榨菜的原料是涪陵当地的青菜头，青菜头需生长于高山气候，其昼夜温差大，环境污染少，且土壤中富含多种矿物质和微量元素，所以榨菜的质量较好。在选择青菜头时要挑选嫩茎粗壮、青翠色亮、无病虫伤、无腐烂的青菜头。然后将青菜头切成均匀的条状，再根据不同品种进行
- 腌制
腌制榨菜的过程其实与其他腌制食品并没有太大的区别，不同之处在于其特殊的工艺。首先将切好的青菜头放入盐渍坛子中，然后将盐放入坛中与菜头均匀地拌和在一起，接着倒入适量的盐，密封坛子。接下来就需要对腌制过程进行观察，如果有坏掉或者变质的菜，需要及时进行清理。在腌制过程中，坛子需要保持湿润状态，以防止菜变质。然后在腌制过程中还要定期向坛子中倒入白酒、红糖以及大蒜等调味料，以保证榨菜的味道更加鲜美。
涪陵榨菜虽然可以在许多超市和专卖店都能够买到，但其口味较为单一，只有榨菜才能满足我们挑剔的味蕾。
- 晾晒
榨菜在腌制的过程中，会有一些微生物产生，因此需要晾晒，将腌制过程中产生的盐分、水分等排出。在晾晒的过程中，需要进行两次翻晒，**次翻晒是为了让榨菜中的水分蒸发，第二次翻晒是为了去除其中多余的盐分和水分。
在晾晒期间需要注意观察天气状况，在天气晴好的时候进行晾晒，同时注意控制好晾晒的温度。若天气过于炎热，需要注意通风降温；若天气过于寒冷，则需要搭上架子以防止受潮。
- 压榨
压榨，顾名思义，就是将腌制好的榨菜进行压榨。通过压榨，可以使得榨菜中的水分析出，从而增加榨菜的重量。这一步骤也是榨菜制作的关键所在。
经过以上几个步骤后，腌制好的榨菜就可以进行压榨了。压榨时需要将腌制好的榨菜用工具切成条状，然后将切好的榨菜条放入到准备好的容器中。
**，用一根筷子将腌制好的榨菜条和容器中的榨菜搅拌均匀即可。经过这样一系列步骤后，一个“美味”的榨菜就制作完成了。
- 成品包装
榨菜在生产过程中的卫生控制要求**严格，因此榨菜在制作过程中就必须采用真空包装。通常榨菜会采用真空袋包装，将其装入袋中，封口后便可进行销售。
以上就是涪陵榨菜的制作工艺了，看完后有没有觉得榨菜制作起来并不是那么容易呢？虽然涪陵榨菜的制作工艺较为复杂，但只要经过了精心的处理和制作，其口感就会更好。
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